餐饮:怎样为菜品起名,学会菜品起名,餐饮要少走许多弯路
作者:乐鱼体育官网登录 发布时间:2021-11-17 01:30
本文摘要:为菜品起名有以下几种方法:1. 以质感起名:家乡缘酒楼的“脆皮粉蒸肉”,重庆双碑的“弹性豆花鱼”、广东的“双口牛肉丸”等许多菜品,都是直截了当的告诉主顾,菜品是什么口感,让你吃个明显白白。2. 以主料起名:如广东的“五彩蛇羹”、“红子鸡”、“东江酿豆腐”、“白斩鸡”、“烤乳猪”、“豉汁盘龙鳝”,北京的“北京烤鸭”、“东来顺涮羊肉”,上海的“油酱毛蟹”、“清炒鳝糊”、“茉莉鱿鱼卷”等,都是不加装饰,朴素大方,用什么料取什么名字,便于主顾去掌握菜品的特点,因此也便于他们点菜。

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为菜品起名有以下几种方法:1. 以质感起名:家乡缘酒楼的“脆皮粉蒸肉”,重庆双碑的“弹性豆花鱼”、广东的“双口牛肉丸”等许多菜品,都是直截了当的告诉主顾,菜品是什么口感,让你吃个明显白白。2. 以主料起名:如广东的“五彩蛇羹”、“红子鸡”、“东江酿豆腐”、“白斩鸡”、“烤乳猪”、“豉汁盘龙鳝”,北京的“北京烤鸭”、“东来顺涮羊肉”,上海的“油酱毛蟹”、“清炒鳝糊”、“茉莉鱿鱼卷”等,都是不加装饰,朴素大方,用什么料取什么名字,便于主顾去掌握菜品的特点,因此也便于他们点菜。

3. 以烹饪方法起名:西藏餐馆红宫以藏菜和新派川菜闻名全国,该店厨师善于创制新菜,盛行全国的“桑拿虾”就是他们的创意。他们使用桑拿的原理,对白灼基围虾的制作方法加以革新,使主顾能现场看到你用的是活虾,而非死虾、冻虾。鲜活蹦跳的基围虾,通过“桑拿”而成佳肴,食趣与鉴赏之乐两相联合,确实是创新佳作。

又如“油淋仔鸭”、“石烹豆花”、“棒棒鸡丝”、“铁板牛肉”、“生鱼片”等都是以烹饪方法命名。值得一提的还是我们四川的“水煮系列菜”,听起来是很清淡的白水煮菜,其实它恰恰是麻辣味很重的菜品,是典型的川菜。许多沿海和南方的主顾怕麻辣,以为点一款水煮的菜会清淡适口,菜一上桌才晓得上当了。

因而像这种菜品,最好应该写明“水煮麻辣某某”,以免主顾发生稀里糊涂的怒气和上当受骗的感受。4. 以成语、祥瑞语、典故起名:金水缘酒楼的一款苦瓜烧肥肠,取名为“一不怕苦,二不怕死”,让主顾吃得妙趣横生。知青苑酒楼有一道菜叫“丰收舞”,还用了一首顺口溜告诉它的来源:“偷鸡摸狗捉老鼠,不分荤素一锅煮”,究竟知青是雅人,美其名曰“丰收舞”。

岂论是苦涩、酸辣,它都富厚了菜肴的滋味。时代究竟差别了,现在的年轻人,甚至中暮年人,都重视“情人节”。于是在情人节这天,南台月大酒楼推出了一道叫“燃情岁月”的菜品,猪肉、鸡肉、香菇合烧后,用锡箔纸包上放入盘中,再放上两朵玫瑰花,盘中倒入酒精,上桌点燃后,似乎两颗心也燃起来。

于是有情人都点这道菜。其他如“大枣”、“花生”生成的早生贵子,百合成菜的“百年好合”,“麒麟面”鸡蛋为主料的“麒麟送子”,大虾、猪肉为主的“红娘自配”,蟹为主料的“红袍登殿”,可以说都是举不胜举。5. 以人名起名:中国的传统名菜,许多都是借名人之名来命名的,如“贵妃鸡翅”、“太白鸡”、“大千鱼”、“关公豆腐”、“东坡肘子”、“霸王别姬”。可是我们在为菜品取名时,不应该局限于借用昔人,不妨用东家、厨师或普通人名地名来取名,这样才气更贴近公共,更显得亲切,越发风味隧道。

如:“麻婆豆腐”、“王胖鸭”、“马家烧麦”、“王麻子锅贴”、“李连贯大饼”、“宋嫂鱼羹”、“二姐兔丁”、“赖汤圆”、“钟水饺”等,就更显自然,亲切。


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